Parmigiano Reggiano : le secret d’un parmesan d’exception

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Parmigiano Reggiano n’a plus sa réputation à faire. Allié de milliers de recettes, ce fromage au goût détonnant possède aussi un capital nutritionnel non-négligeable. Après une virée à Parme, la rédac’ vous livre tous ses secrets !

Son histoire

On pourrait presque dire que le parmesan est un fromage vieux comme le monde : on suppose son apparition en 1254. Né dans les monastères italiens, les moines voulaient d’un fromage qui puisse conserver au mieux ses nutriments au fil du temps, devant adapter leur nourriture et faire des réserves selon les saisons. Le Parmesan est né ! Très vite, la meule géante au grand caractère acquiert ses titres de noblesse et est intronisée dans la grande cuisine française au XIXème siècle. Elle traverse même les mers pour faire son apparition aux Etats-Unis lorsque les Italiens y émigrent au XXème. Ca y’est, le parmesan est connu !

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